Il pesto genovese è uno dei condimenti più famosi in tutto il mondo, il suo nome deriva proprio dal metodo di preparazione: la pestatura delle foglie e degli altri ingredienti nel tradizionale mortaio. La ricetta del pesto ha origini antichissime, risalenti alla metà dell’Ottocento, e prevede l’utilizzo di determinati ingredienti come:
Foglie di basilico fresco
Pinoli
Parmigiano Reggiano
Pecorino
Olio d’oliva
aglio
sale
Ne esistono poi molte varianti, per esempio la versione senza aglio o senza formaggio (adatte a chi è intollerante o vegano).